Este pequeño y algo escondido establecimiento de la calle Segovia llama la atención a todo el que pasa por delante. Y no solo por todas las vidas que, como todos los localitos del entorno de Puerta Cerrada, intuimos que ha podido vivir. Lo que hace que nos detengamos y nos acerquemos a ver qué podemos divisar tras su puerta acristalada es el inesperado rótulo que ocupa su dintel: Tiketiko, Asian Bakehouse.

Nada más cruzar la puerta, el olor a mantequilla recién horneada hace el resto. Tras el mostrador nos recibe Anh Tu Nguyen, vietnamita afincada en España desde hace 14 años y que, tras pasar por varios restaurantes especializados en cocina de Vietnam, ha dado el paso a la repostería con esta pastelería especializada en shiopanes. El shiopan es un panecillo de origen japonés parecido al cruasán de mantequilla, aunque más ligero y esponjoso, y muy popular en toda Asia. También en su país, claro, de donde ha tomado la receta del que —en nuestra opinión— es el shiopan más rico: el de carne de cerdo caramelizada.

Pero todos merecen la pena. Dominan los rellenos salados, perfectos para cualquier momento del día: como el de jamón y queso (el mixto de siempre, en formato shiopan), el de ajo con crema de queso al estilo coreano o el de algodón de carne, coronado por una nube de carne de cerdo seca y algodonosa que sorprende por su agradable sabor.

Anh Tu, que pasó por Le Cordon Bleu para perfeccionar la técnica antes de poner en marcha Tiketiko, los elabora de forma totalmente artesanal en el obrador que se esconde tras el mostrador. Sus creaciones dulces también son muy recomendables: chocolate, matcha y pistacho, taro y coco pandan (una planta tropical muy utilizada en la repostería asiática, con un sabor que recuerda a la vainilla y al coco). Ideales para acompañar con algunas de las bebidas especiales que también incluye en su carta, como el café con crema de sal o su ube matcha con crema de taro; ambas súper cremosas.

MENÚS SÚPER ASEQUIBLES

Aunque la propuesta de Tiketiko está pensada para take away y delivery, también cuenta con algunas mesitas bajas para degustar allí mismo. Por eso dispone de un estupendo y muy asequible menú del día (8,90€) que incluye opciones más contundentes como bánh mì (de pollo teriyaki o langostinos en tempura), además de rollitos vietnamitas, fresh rolls o gyozas. El precio incluye bebida y, por solo 1 € más, puedes añadir una de sus tartas chiffon asiáticas, conocidas por su textura ultraligera y nada dulzona.

Como ves, Tiketiko es mucho más que una parada casual. Sus shiopanes merecen que, estés donde estés, vayas a probarlos.