Ya puedes probar en Madrid el bao más viral de Shanghái. Y no, no es el típico dumpling chino que se come de un bocado: aquí hay ritual, técnica y una buena dosis de espectáculo.
Se llama Bao Imperial de huevas de cangrejo —o Xie Huang Da Tang Bao— y es una versión XXL del clásico xiaolongbao, con 10 centímetros de diámetro y 150 grs de peso. Llega de la mano de Baoyilong, que lo ha incorporado a la carta de su restaurante en el barrio de Hortaleza con una receta bastante fiel a la original. La clave está en el interior: carne de cerdo, carne de cangrejo y huevas —ingrediente asociado históricamente a banquetes de alto nivel— junto a un caldo concentrado que se licúa al vapor. El resultado es ese efecto explosión que lo ha hecho viral.
¿Cómo tomarlo? El bao que se sirve en un pequeña vaporera debe tomarse, primero, con pajita para sorber el caldo sin quemarse (y perder lo mejor del plato). Después, ya sí, se coge con las manos para atacar la masa y ese jugoso relleno, en el que se aprecia un ligero sabor a mar.
En resumen, otro plato-objeto de deseo, de los que se comen… y se graban antes.
