Merengue, nata y fresas. Son los tres ingredientes con los que se elabora la pavlova, una de las tartas más tradicionales y elegantes de la repostería. Aunque encontrarlas en Madrid, ciudad que está siendo colonizada por las cheesecakes y los postres virales, es casi misión imposible. Por eso nos ha entusiasmado tanto descubrir Brela, un pequeño obrador en el barrio de Salamanca donde solo elaboran esta exquisita tarta, pero con una receta propia que —en nuestra opinión— la hace aún más gustosa y especial.

Aquí todo gira en torno a este postre de merengue, con base crujiente y corazón cremoso, reinterpretado con una estética actual y coronado con una gran cantidad de fresas frescas de excepcional sabor. Brela toma el nombre de la ciudad croata de la que procede la receta que ha inspirado a Darinka Ortiz y a sus socios para dar forma a esta maravilla. La abuela de Darinka nació en esta ciudad y, como hacía ella, preparan la tarta con base de merengue al estilo suizo, al que además incorporan nueces, lo que aporta mucho más sabor, consistencia y una textura más crujiente.

RECETA ÚNICA, SIN GLUTEN Y (SI LO PIDES) SIN LACTOSA

Sobre esta base se añade una capa de nata, otra de dulce de leche y, finalmente, se corona con una generosa capa de láminas de fresas de temporada. El secreto de la fórmula: ingredientes bien tratados y una clara obsesión por la textura y el equilibrio. Las brelas se elaboran a diario y en varios formatos: desde tartas grandes, con porciones para hasta 20 personas, a versiones mini (brelinas), pensadas para un antojo rápido.

El toque distintivo de la casa es la capa de dulce de leche que se suma a la receta original, aunque también las preparan con pistacho o chocolate con avellanas. Además, todas las tartas son sin gluten y, bajo pedido, pueden elaborarlas sin lactosa.

Y, ojo, porque también puedes encargarlas personalizadas, con mensajes de felicitación o tamaños especiales para eventos: las más grandes que han hecho llevaban hasta 4 kilos de fresas. Además de riquísimas, son muy vistosas y elegantes. Si estás buscando tener un detalle con alguien especial, las brelas son un auténtico regalazo.