Siempre se ha dicho que las croquetas son el principal indicador del nivel de la cocina de un restaurante. Aunque hoy en día habría que poner también en valor el papel de la tortilla de patata, tanto para encumbrar un restaurante como  para -esto ya es un súper poder- proteger una marca ante cualquier efecto que el paso de los años pueda tener en sus resultados. Pocas cosas generan tanta fidelidad como una buena tortilla de patatas, eso está demostrado.

Lo sabe muy bien el chef Nicolás Reyes que ha querido hacer de su tortilla de patatas la carta de presentación de su primer proyecto en solitario, La Embajada de Serrano (Serrano. 118). Y, a la vista de los resultados, ha acertado de  lleno: apenas han pasado dos meses de su apertura, y su receta ya está en boca de todos (nunca mejor dicho); los foodies se la recomiendan unos a otros, genera llenos a la hora del aperitivo e incluso acapara titulares de prensa.

Ya su color intenso y la textura melosa que se nota al cortarla anticipan a primera vista un bocado de nivel. La patata está muy bien pochadita y el huevo, ni excesivamente líquido (como se estila ahora) ni totalmente compacto y firme. Pero lo que hace especial es que lleva muuucha cebolla caramelizada, y algunas tiras incluso ligeramente quemaditas. Lejos de restar, se trata de un elemento definitivo: aporta dulzor por una parte y un pequeño amargor por otra, elevando el conjunto y aportándole personalidad. Como se acompaña de pan de masa madre, resulta perfecto para desayunar, tapear o como previo a cualquier menú.

El paso del Nicolás Reyes por los distintos restaurantes del grupo Cañadío, con el que ha estado trabajando durante 14 años, es clave para entender también esta receta. Hay quienes hablan de las similitudes respecto a la que sirven en Cañadío, si bien nosotros preferimos hablar de evolución, o receta perfeccionada. En todo caso, nuestra valoración, es un sobresaliente.

El precio del pincho de tortilla es de 4,80 €. Y si decides disfrutarlo en el desayuno, acompañado de café o zumo, asciende a 7,50 €.