Un croissant francés relleno de curry tailandés, un bagel neoyorquino con alma berlinesa o un naan indio en el que se sirve butter chicken. Bértigo Bites llega al barrio de Hispanoamérica, del distrito de Chamartín, con una carta corta, repleta de toques viajeros y construida alrededor de combinaciones, hasta el momento, poco habitales.
Bértigo Bites es la primera aventura en solitario de Calin Nicula y Palmira Jayme Sedano, después de haber desarrollado buena parte de sus carreras en el universo gastronómico de Samantha Vallejo-Nágera. Tras más de once años en la el grupo, Nicula se ha lanzado a crear su propio restaurante, con una carta informal y atrevida donde conviven influencias asiáticas, europeas y americanas con algunos recuerdos de su Rumanía natal.
Su carta en breve pero bien efectiva. De hecho, solo hay cinco plato principales pero te costará elegir. Un Francés en Bangkok es un croissant relleno de curry rojo tailandés con langostinos; Un Viaje a Corea combina brioche, pollo frito, kimchi, lombarda e hinojo; y Entre Berlín y New York se presenta como un suculento bagel relleno odillo ahumado, chucrut y salsa de rábano picante. Completan la vuelta al mundo el Rabo & Roll, un hojaldre con rabo de toro y boletus con queso de Pría, y Vértigo en Bombay, con naan recién preparado también con un delicisoso butter chicken.
Precisamente las masas son uno de las grandes activos del restaurante, que elabora sus propios bagels y naan, como también sucede con al igual que salsas y rellenos, dando aún más valor a su propuesta donde casi todo se hace desde cero. En el aparatado goloso, imprescindible Un guiño a mi infancia, una rosquilla de brioche con ricota, crema agria y mermelada de guindas o arándanos que recupera los sabores rumanos con los que creció Calin.
En resumen, Bértigo Vites es una carta, divertida y sin demasiados formalismos que demuestra que para viajar gastronómicamente ya ni siquiera hace falta decidirse por un país. Y tiene pequeña terraza a pie de calle, que eso siempre es un plus.
